Voeding

Met fermenteren kan je heel lekkere producten maken. Denk maar aan wijn, bier, yoghurt en kaas. Maar de mogelijkheden van fermentatie zijn nog lang niet uitgeput. Integendeel: steeds meer koks herontdekken de mogelijkheden van de […]

De uitdagingen voor chefs, kleinschalig of in de catering, grootkeuken, keukenteams in ziekenhuizen, zorgcentra, scholen en bedrijven zijn niet min anno 2019. De normen waaraan ze moeten voldoen zijn erg streng, de eisen zijn hoog: […]

We zijn het misschien vergeten maar als we nu over kruiden en specerijen praten dan zijn er een  paar namen die moeten vermeld worden. Zonder Marco Polo, Columbus en de Verenigde Oost-Indische Compagnie was de […]

In de grootkeuken staat balans centraal: het evenwicht tussen klassiek en vernieuwend, tussen variatie en efficiëntie, maar evenzeer tussen kwaliteit en betaalbaarheid. Het zijn aspecten waar u zo weinig mogelijk compromissen wilt op sluiten. Bake-off […]

Iedereen weet dat geraffineerde suiker bijdraagt tot bijna alle westerse beschavingsziekten. Daarom kiezen velen voor een matig gebruik van ongeraffineerde zoetmiddelen zoals honing, ahornsiroop, kokosbloesemsuiker en graanstropen. Mensen voor wie het kiezen van een geschikt […]

Hoe gezonder de schoolmaatlijden, hoe beter. Maar hoe krijgen we ze gezonder? Wat is gezonder precies? Hoe krijgen we er een draagvlak voor, en hoe houden we het betaalbaar?  De aandacht voor de gezondheid van […]

Gezond, handig en voedzaam, dat zijn zowat de sterkste argumenten die kunnen aangehaald worden voor het gebruik van diepvriesgroenten, zeker in de catering en grootkeuken. Om duidelijk te zijn niks gaat boven vers. Maar vers […]

De twee grote en vooral huidige (verschijnings)vormen van plantaardige voeding – meer bepaald vegetarisme en veganisme – verwerven een steeds grotere plek binnen de (groot)keuken. En dit geldt eveneens voor biologische voedingsproducten. Vegetarisch aanbod voor […]

Veel Vlamingen doen er alles aan om zo gezond mogelijk te eten, maar die trend lijkt nog niet echt doorgedrongen in grootkeukens, zo stelt het magazine Knack vast na een onderzoek bij scholen, bedrijven en […]

De absolute basis voor een degelijke friet is uiteraard in de eerste plaats een kwestie van een goede keuze van aardappelen. Een andere belangrijke kwaliteitsimpuls in de frituurwereld is het toenemende gebruik van zogenaamde “vacuümfrieten”. […]