Belgen drinken nog altijd graag pils, al is de voorkeur op 15 jaar tijd sterk gedaald. De aandacht voor degustatiebieren neemt jaar na jaar toe. Trappisten, streekbieren, abdijbieren en sterk blond vervolledigen de top 5. […]
“Lambiekbieren, oude geuze en oude kriek hebben een mooie toekomst. Je moet niet verwachten dat wij grote stappen voorwaarts zetten want daarvoor is het beschikbare volume te beperkt. Wel moeten wij innoveren met dit traditioneel […]
Binnen de horeca is er een groeiende behoefte aan alcoholvrije drankjes. Maar het aanbod van die frisdranken op de drankenkaarten in de modale café/brasserie blijft doorgaans vrij beperkt en saai. Voor creatieve caféhouders die frisdranken […]
Met fermenteren kan je heel lekkere producten maken. Denk maar aan wijn, bier, yoghurt en kaas. Maar de mogelijkheden van fermentatie zijn nog lang niet uitgeput. Integendeel: steeds meer koks herontdekken de mogelijkheden van de […]
De uitdagingen voor chefs, kleinschalig of in de catering, grootkeuken, keukenteams in ziekenhuizen, zorgcentra, scholen en bedrijven zijn niet min anno 2019. De normen waaraan ze moeten voldoen zijn erg streng, de eisen zijn hoog: […]
We zijn het misschien vergeten maar als we nu over kruiden en specerijen praten dan zijn er een paar namen die moeten vermeld worden. Zonder Marco Polo, Columbus en de Verenigde Oost-Indische Compagnie was de […]
Tamara Bruning is afdelingshoofd services bij stad Gent. Onder meer draagt ze ertoe bij dat 110 locaties op weekbasis ongeveer 18 500 maaltijden geserveerd krijgen. Die moeten aan zeer hoge standaarden voldoen wat betreft smaak, […]
In de grootkeuken staat balans centraal: het evenwicht tussen klassiek en vernieuwend, tussen variatie en efficiëntie, maar evenzeer tussen kwaliteit en betaalbaarheid. Het zijn aspecten waar u zo weinig mogelijk compromissen wilt op sluiten. Bake-off […]
Grootkeukens en cateringbedrijven krijgen te maken met strenge regels rond voedselveiligheid. Vandaag moeten grootkeukens een autocontrolesysteem hebben, wat inhoudt dat ze moeten voldoen aan een geheel van regels rond hygiëne, controle van aangekochte ingrediënten en […]
Grootkeukens van kinderdagverblijven in België scoren gemiddeld LAGER op hygiëne dan grootkeukens van ziekenhuizen, verzorgingstehuizen en scholen. Dat blijkt uit een onderzoek dat ILVO en de Universiteit Luik uitvoerden bij 40 grootkeukens, in het kader […]
Copyright © 2020 | MH Magazine WordPress Theme by MH Themes