Alimentation

Relativement peu utilisées en cuisine dans nos contrées, les algues sont cependant des ingrédients particulièrement sains, durables et multipliables. Quels types d’algues distingue-t-on? Comment les cuisiner ? Un tour d’horizon. La production d’algues a une […]

Les aliments fermentés sont particulièrement savoureux. Songez au vin, à la bière, au -yaourth et au fromage. Mais les potentalités de la fermentation sont loin d’être épuisées. Tout au contraire, un nombre croissant de chefs […]

Début mai 2019, le jeune restaurant -Humus & Hortense a reçu le titre «meilleur -restaurant végan du monde» des mains de l’ancien chef étoilé Frank Fol. Il faisait -alors partie du top 10 des «Best […]

Le bouillon est un produit à haute valeur nutritionnelle et la base d’un grand nombre de préparations. Il offre en outre l’opportunité de réduire au maximum les pertes alimentaires. Néanmoins, il ne bénéficie pas de […]

Pour l’offre de poisson, crustacés et coquillages, la part des produits “fraîchement pêchés” recule, alors que les variétés élevées augmentent proportionnellement. Dans la cuisine d’un restaurant, le responsable d’achat de ces “produits de la mer” […]