Poisson, coquillages et crustacés, algues et algues marines
Pour l’offre de poisson, crustacés et coquillages, la part des produits “fraîchement pêchés” recule, alors que les variétés élevées augmentent proportionnellement. Dans la cuisine d’un restaurant, le responsable d’achat de ces “produits de la mer” […]