Horecamail n° 208

Dix nouveaux chefs font leur entrée dans l ‘Association des Maitres-Cuisiniers de Belgique

Voilà  cinq ans que Robert van Duüren, Président des Maitres-Cuisiniers de Belgique, ne compte ni son temps ni ses kilomètres pour positionner l’Association au rang des groupements les plus à la pointe de la gastronomie belge. Cette ambition légitime passe notamment par l’ouverture aux jeunes générations, ceci qu’il s’agisse de recruter de nouveaux membres ou bien encore de faire la démonstration du potentiel de la cuisine belge auprès des moins âgés de nos concitoyens. Pour l’heure, ce sont 10 nouveaux chefs qui font l’actualité principale de l’Association en la rejoignant cette année : Stephane Grulois: Traiteur in Saint Symphorien  ( Mons ), vainqueur du concours  ‘Meilleur Artisan ‘ 2011; Ingrid Neven, Executive Chef rest. Pazzo (William Wauters)  Antwerpen; Nathalie Delree Tihon, Chef propriétaire rest. La Bouteille à la Mer te Huy ; Pascal Marcin, Executive Chef Hôtel Dolce à La Hulpe, Julien Lahire, Chef propriétaire Auberge du Moulin Hideux à Noirefontaine, Jean – Baptiste Thomaes, Chef propriétaire Château de Mylord  à Ellezelles ; Thierry Kloos, Chef propriétaire rest. Aloyse Kloos à Hoeilaart ;  Bert Zaman, Executive  Chef  rest.  Lux  Antwerpen, Adriano Venturini,   Executive Chef ristorante Bocconi  Hôtel Amigo Brussel, et Ralf Berendsen : Executive, Chef  Hostellerie La Butte aux Bois te Lanaken (qui est absent sur la photo)    

Associations - Fédérations

Dix nouveaux chefs font leur entrée dans l ‘Association des Maitres-Cuisiniers de Belgique

Voilà  cinq ans que Robert van Duüren, Président des Maitres-Cuisiniers de Belgique, ne compte ni son temps ni ses kilomètres pour positionner l’Association au rang des groupements les plus à la pointe de la gastronomie belge. Cette ambition légitime passe notamment par l’ouverture aux jeunes générations, ceci qu’il s’agisse de recruter de nouveaux membres ou bien encore de faire la démonstration du potentiel de la cuisine belge auprès des moins âgés de nos concitoyens. Pour l’heure, ce sont 10 nouveaux chefs qui font l’actualité principale de l’Association en la rejoignant cette année : Stephane Grulois: Traiteur in Saint Symphorien  ( Mons ), vainqueur du concours  ‘Meilleur Artisan ‘ 2011; Ingrid Neven, Executive Chef rest. Pazzo (William Wauters)  Antwerpen; Nathalie Delree Tihon, Chef propriétaire rest. La Bouteille à la Mer te Huy ; Pascal Marcin, Executive Chef Hôtel Dolce à La Hulpe, Julien Lahire, Chef propriétaire Auberge du Moulin Hideux à Noirefontaine, Jean – Baptiste Thomaes, Chef propriétaire Château de Mylord  à Ellezelles ; Thierry Kloos, Chef propriétaire rest. Aloyse Kloos à Hoeilaart ;  Bert Zaman, Executive  Chef  rest.  Lux  Antwerpen, Adriano Venturini,   Executive Chef ristorante Bocconi  Hôtel Amigo Brussel, et Ralf Berendsen : Executive, Chef  Hostellerie La Butte aux Bois te Lanaken (qui est absent sur la photo)    

Cafés - Brasseries - Discothèques

La brasserie artisanale Millevertus déménage

A l’étroit dans ses locaux de Toernich, près d’Arlon, où elle est installée depuis 2004, la brasserie Millevertus s’installe dans une ancienne scierie de Tintigny, le long de la Semois. Elle produit, actuellement la blonde, la brune et la triple Millevertus et encore quelques bières épicées. Le premier brassin est prévu pour la mi-juin.  

Le cafetier liégeois arrête sa grève de la faim

Le cafetier de Crisnée, Pascal Piette, avait entamé une grève de la faim en mars dernier. Il protestait ainsi contre la loi anti-tabac, qui interdira de fumer dans l’entièreté du secteur horeca, dès le 1er juillet prochain. Cette action était soutenue par le bourgmestre de Crisnée. Pascal Piette a arrêté sa grève de la faim, parce qu’il a obtenu un rendez-vous avec le commissaire européen, John Dalli, en charge de la santé publique. Il espère convaincre le parlementaire européen que l’interdiction de fumer dans les petits cafés signerait leur arrêt de mort.  

Brass’Heure 2011

La Fête de la Bière aura lieu à Cerfontaine les 11 et 12 juin. On y apercevra et dégustera plus de 50 bières artisanales : bières bretonnes, à la châtaigne, bière verte, bières régionales, thaïlandaises, chinoises et japonaises. Info : www.atasante.be  

Education

L’EH de Liège, le bilan des concours

L’établissement scolaire et omniprésent tant dans les concours régionaux, que nationaux et internationaux.  En cette fin d’année scolaire, l’EH de Liège a dressé le bilan des résultats obtenus par ses élèves. Louise Devahive, étudiante en 6ème TQ, a remporté la Médaille d’Or au Concours National du Débit de Bière. La même étudiante a remporté le Grand Prix des Confréries Gastronomique du Pays de Liège (Thème : la truite), tandis que Camille Walrant se classait à la 3ème place. L’EH de Liège s’est classée 4ème  grâce à l’équipe composée de Nicolas Colson, Yannick Jacob et Pierre Reenaers, tous trois élèves en 7ème année complémentaire en cuisine internationale. Enfin, Ariane Scohier s’est classée à la 9ème place au Trophée Michel Servais, qui se déroulait à Amiens et s’est particulièrement distinguée dans les épreuves axées sur le fromage.  

L’EHT de Liège et les cuisines de collectivité

Dès le 1er septembre 2011, l’EHT de Liège ouvrira une 5ème Professionnelle en cuisines de collectivité. Les étudiants qui choisissent cette option pourront poursuivre leurs études en 6ème P cuisines de collectivité l’année suivante. Ceux qui désirent obtenir leur CESS pourront suivre les cours de la 7ème et choisir entre quatre spécialisations : cuisine internationale, traiteur-organisateur de banquets, œnologie ou chocolaterie. Info : 04/223 22 25.  

Séminaires pour les cuisiniers des collectivités

Les cuisiniers, collaborateurs, acheteurs et responsables dans un restaurant collectif bruxellois pourront participer aux séminaires organisés par Bruxelles Environnement et Bioforum Wallonie. Ces formations se consacreront à l’alimentation durable, nécessaire à limiter l’impact sur l’environnement. Elles se consacreront aussi au volet sanitaire d’une alimentation durable. Info et inscriptions : www.bruxellesenvironnement.be  

Généralités

Rapport de la Société régionale d’Investissement bruxellois

Le rapport annuel 2010 de la SRIB est toujours bienvenu. Elle conseille les PME et aide, par ses investissements, celles qui n’ont pas accès aux prêts bancaires. L’année dernière, la SRIB a aidé 104 entreprises pour un montant de 15,8 million d’euros. 2010 a été une année encore difficile pour les petites entreprises bruxelloises en recherche d’argent frais. Ensuite, le secteur bancaire bruxellois est peu enclin à aider les PME, dont 1/3 se trouve dans le secteur horeca qui enregistre actuellement de nombreuses faillites. C’est là que la SRIB intervient pour aider ces petites et moyennes entreprises à sortir des difficultés. Info : www.srib.be  

Sita annonce le développement de son réseau en Belgique

L’enseigne alimentaire italienne annonce la naissance de son réseau de franchises. Après la mise au point de son magasin « pilote » de Fayt-lez-Manage et les ouvertures « tests » de Marcinelle, Ottignies et Waterloo, Sita se lance dans la franchise avec un concept bien affûté. Un concept qui fait la part belle à la gastronomie – produits traiteurs, fromages, charcuteries, vins italiens – à découvrir les 27, 28 et 29 mai à Ottignies et Waterloo et les 3, 4 et 5 juin à Marcinelle et Fayt-lez-Manage, lors des journées portes ouvertes. Sita possède aussi sa propre fromagerie située à Manage. C’est là où le grand-père, Carmelo Sita, fabriquait déjà de la ricotta. Info : http://www.supermarcato.be ou www.sita-group.be  

Drug-test interdit en Belgique, Ryanair passe outre

Ryanair pratique, à Charleroi, des tests de dépistage de consommation de drogue sur son personnel. Bien que cette pratique soit illégale en Belgique, Ryanair prétend que ses collaborateurs sont obligés de se soumettre à cette pratique, parce qu’elle est prévue dans leur contrat d’emploi (irlandais). La compagnie aérienne lowcost applique, donc, le droit irlandais en Belgique. En cas de refus, l’employeur prendra des sanctions.  

Detry à Aubel cède une partie de ses activités

Detry cède ses activités d’abattage, de découpe et de portionnement à la SA Lovinfosse de Fléron (Lg.) et à Westvlees, qui intégrera prochainement le capital de la SA Lovinfosse. Quelques 200 collaborateurs sont concernés par ce transfert. La nouvelle entité de Westvlees, qui reprend le personnel et les clients, sera opérationnelle en octobre prochain. Le groupe Westvlees à Courtrai occupe un millier de personnes. Le groupe Detry se concentrera, donc, sur la production de charcuteries, l’exploitation des boucheries et sur le commerce de gros.  

Un assistant personnel fait découvrir Bruxelles

Le nouveau service haut de gamme, proposé par le BI-TC en partenariat avec Modo Bruxellae,  est un nouveau concept né aux USA, qui s’est étendu peu à peu à l’Europe et au Moyen-Orient. Le Personal Shopper met son talent et son carnet d’adresses à profit pour un service sur-mesure, qui garantit des achats adaptés au style et au budget du client. Après un accueil à l’hôtel avec  chauffeur, limousine et déférence, et un entretien sur les goûts et budget du client, le Personal Shopper conçoit un circuit shopping personnalisé spécialement pour lui. Bien que ce service soit déjà proposé au sein de certains hôtels ou agences spécialisées, il a paru essentiel de pouvoir proposer des Personal Shoppers officieIs accrédités par le BI-TC et Modo Bruxellae. Ils sont actuellement au nombre de 8 et leur service coûte 275 euros pour trois heures. Info : www.brusselslife.be  

Bruxelles se met aussi au jeudi sans viande

Après le succès remporté par les Jeudis Veggie à Gand, de nombreuses autres villes en Belgique mais aussi à l’étranger ont suivi l’exemple. Et maintenant, Bruxelles s’y met aussi. Il existe notamment un plan bilingue avec les établissements participants en ville et un guide des Jeudis Veggie, initiés par la Ministre de l’Environnement Evelyne Huylebroeck et BrunoDe Lille, secrétaire d’état. Quelques grandes entreprises restaurants se sont engagés à faire adopter la consommation de repas végétariens par leurs travailleurs. Le Jeudi Veggie est une initiative de EVA (association végétarienne  nationale), développé à Bruxelles avec le soutien  de la Ministre de l’Environnement de l’Energie et de de la rénovation urbaine Evelyne Huytebroeck, Bruno De Lille et Planète vie asbl

Une jeune flamand devient sous-chef chez Noma

Après avoir été sous-chef junior, Le jeune Yannick Van Aeken âgé de 25 ans est passé sous-chef au Noma, sacré meilleur restaurant au monde. Le jeune chef de Booischot a vu évoluer le restaurant de René Redzepi. Lorsqu’il était pâtissier dans ce même établissement, le Noma était à la 35ièmeplace dans la liste des meilleurs restaurants avec une étoile. Depuis, le Noma est sacré pour la deuxième année consécutive, meilleur restaurant et ce avec deux étoiles. Depuis le mois d’août, Yannick est responsable des produits entrants et de  l’équipe du matin. Il cuisinera aussi dans le ‘Staf Room’ une salle permettant d’accueillir 15 convives en petit comité. En 2013, Yannick quittera le restaurant pour investir dans son propre établissement.

Hôtellerie

Nouvel hôtel à Neufchâteau

La première pierre du nouvel hôtel a été posée le 12 mai passé. Il s’agira d’un établissement à 4 étoiles de 37 chambres qui sera opérationnel en 2012. La Province du Luxembourg manquait semble-t-il de lits pour honorer sa clientèle d’affaires et touristique. Le nouvel hôtel, installé à proximité du lac, disposera d’un restaurant-brasserie, d’une salle de réunion et plus tard d’une piscine. Le promoteur est Christian Dumont, qui possède déjà deux hôtels en Tunisie. Le coût des travaux avoisinerait les 3 millions d’euros.  

Hôtel pour naturistes

Nous connaissons tous les plages, club-vacances pour naturistes, mais les hôtels pour naturistes sont plutôt l’exception que la règle. C’est en Grande-Bretagne, à Birmingham pour être précis, que le premier hôtel, Clover Spa Hotel a ouvert ses portes aux clients qui aiment se balader en costume d’Adam. Au Clover Spa Hotel, il est permis de laisser ses vêtements dans la chambre et de se balader dans l’hôtel ou le jardin tout. Les moins hardis ou plus prudes peuvent porter une sortie de bain ou une serviette. L’hôtel compte sept chambres, une piscine, jacuzzi, sauna et cabine à vapeur. Par ailleurs, il est aussi possible de se faire masser et de passer par des soins esthétiques. Le prix d’une nuitée est à partir de 136 euros.

Publications

Guide Gourmand de Namur

Edité par la Renaissance du Livre, le guide part à la découverte de 100 maisons de bouche de Namur et environs. La majeure partie est consacrée au centre-ville, mais la fin du guide est consacrée à Dinant, Philippeville, Andenne et, évidemment à Noville-sur-Mahaigne (l’Air du Temps).  

Restaurants

Ouverture d’un important complexe gastronomique italien à Bruxelles

Le Vialamanna, d’une superficie de 1.500 m², se compose d’un restaurant haut de gamme, d’une épicerie fine, d’un bar à vins et d’une terrasse panoramique. En quelques mots, une décoration très élégante, une carte bien fournie, un service impeccable et la cuisine raffinée de Vincenzo Regine, l’ancien chef du Bocconi. La superficie quasi-identique à celle de Midi Station qui entend devenir ‘la’ référence en gastronomie italienne.  L’épicerie fine est largement pourvue de salaisons, fromages, pâtes directement importés d’Italie. Le resto-bar-lounge branché dispose d’un buffet abondamment garni. Le Vialamanna, ouvert par Dominique Lamanna et Bernardo Ruzziconi, deviendra, sans conteste, très rapidement l’endroit branché (où il est bon d’être vu) de Bruxelles. Où ? 233-235, avenue Louise à 1050 Bruxelles.  

Les JRE et le tour opérateur VIP Selection inspirent la cuisine grecque

La collaboration entre les Jeunes Restaurateurs d’Europe et Jetair mise en place en 2008 et qui consiste en la création de repas pour les passagers VIP à bord des avions Jetairfly a été étendue aux îles grecques de Rhodes et de Crète. En effet, l’année passée, le tour opérateur de luxe VIP Selection, marque sœur de Jetair s’allia aux JRE et aux Hotels & Resorts Atlantica pour lancer une collaboration culinaire belgo-grecque dans deux hôtels Atlantica,  situés à Rhodes et en Crète. A cet effet, les chefs exécutifs, Kotsi Athansios de l’ Atlantica Imperial Resort à Rhodes et Christos Karagiannakos de l’ Atlantica Sensatori Resort en Crète sont venus parcourir un stage de quelques semaines au printemps, respectivement chez Franky Vanderhaeghe (Hostellerie Saint-Nicolas à Elverdinge) et chez Kristof Coppens (A-Priori à Haaltert).Le but de ce séjour fut d’échanger des expériences, de s’approprier de nouvelles techniques et de créer un menu exclusif. Les chefs se sont ingéniés à associer des éléments de la cuisine belge  inventive à la cuisine grecque authentique, ce qui mena à de belles créations à base d’ingrédients belges et de produits de la Méditerranée. A la mi-mai, les chefs belges se sont rendus à leur tour aux îles grecques pour y goûter le résultat final, à l’occasion du lancement des menus aux restaurants ‘à la carte’ des hôtels cinq étoiles. Les deux chefs exprimèrent leur grande satisfaction à propos des réalisations.

Info sur www.vip-selection.be et sur www.jre.be

Salons - Congrès - Événements

Festival du Homard Canadien Atlantique à Bruxelles

La saison du New Lobster  canadien, qui est déjà entamée depuis le 14 mai et se terminera le 12 juin, est bien représentée à Bruxelles par 38 restaurateurs bruxellois, dont 8 au « Vismet ». Ces restaurateurs mettront le homard canadien atlantique à l’honneur dans leur établissement. Depuis 1999, les meilleurs restaurants de poissons bruxellois du Vismet avaient pour tradition de célébrer l’arrivée de ces homards nouveaux en provenance du Canada. Info : www.brusselslife.be  

Semaine Bio (Wallonie et Bruxelles)

La Semaine Bio se déroulera du 4 au 13 juin et sera clôturée par les Bio-Awards. Quatre candidats ont été présélectionnés par les associations membres de Bioforum W. Il s’agit de Cynohodon à Haccour (Liège), du transformateur Naturwash à Pont-à-Celles (1ère marque de lessive belge Ecogarantie), de BIOooh ! un supermarché Bio à Genappe et de Greenz à Uccle. Greenz Biobar est un nouveau mode de restauration situé entre le fastfood et le restaurant alternatif, fastfood 100% Bio. On y trouve des petits déjeuners inédits, une soupe du jour, des salades santé, des wraps, des sandwiches et tartines gourmandes, des salades de pâtes, etc. Info : Bioforum W 081/390 688. 

Découvrir les vins du Beaujolais

Le week-end traditionnel de découverte et dégustation des vins du Beaujolais aura lieu à Bellefontaine les 28 et 29 mai. Le caviste Dominique Champagne ouvrira ses installations  aux visiteurs, où un viticulteur les conseillera dans leurs achats. Info : 0475/50 35 71.  

postes vacants

Cuisinier - Le Ry d'Ave (Hôtel-Restaurant) - Rochefort (Ave-et-Auffe)

Management Trainee - ISPC - Liège, Gent

Management Trainee - ISPC - Gent, Liège

immo

restaurant à Aywaille - Aywaille

Restaurant-brasserie-tearoom - Knokke

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