forum

Nekt politieke impasse toerisme?

Discussieer mee

Rook verbod

Discussieer mee

Sabam

Discussieer mee

nieuws

Jennifer Silvius beste sommelier

Als we de recensenten van GaultMillau mogen geloven, en wat zou ons doen twijfelen, dan is Jennifer Silvius de beste sommelier van het land. De dame werkt in het Genkse restaurant Kristalijn. Ze kiest er de juiste wijnen bij de gerechten voor de klanten en de wijnen op de kaart. Die kijken soms nog al eens vreemd op als een vrouwelijke sommelier aan tafel komt maar met haar kennis weet de jonge Silvius zich daar over te zetten. Leuk detail de beste sommelier drinkt zelf nauwelijks wijn maar proeft alleen maar om de godendrank dan uit te spuwen, zoals het hoort. (JV) 

Veggie in de grootkeuken

EVA vzw (Ethisch Vegetarisch Alternatief) heeft een nieuwe brochure uit voor grootkeuken en cateraars. Het is een gids geworden voor al wie wil zorgen voor een beter vegetarisch aanbod in de grootkeuken. Een beknopt maar goed overzicht die veel vragen over vegetarisme oplost maar ook heel wat recepten voor zowel beginners als voor ervaren grootkeukenkoks. Inlichtingen via info@evavzw.be (JV)

Belgische chefs de lucht in.

Het klinkt bizar maar op grote hoogte kan je de komende maanden het Leuvense restaurant Arenberg en Le Milord uit Ellezelles tegen komen. De koks van beide restaurants respectievelijk Lieven Demeestere en Jean-Baptiste Thomaes koken de volgende maanden voor de Duitse luchtvaartmaatschappij Lufthansa. Dagelijks zullen gemiddeld 3.000 maaltijden met de signatuur van beide koks de lucht ingaan. Er zullen vooral Vlaamse producten en gerechten op het bord komen van de Lufthansa klanten. Het zijn niet de eerste Belgische koks die voor een grote luchtvaartmaatschappij aan de slag kunnen gaan en ze kunnen dan ook de ervaring van hun voorgangers delen dat eten op grote hoogte een andere smaakbelevenis is dan op de vaste grond. (JV)     

Belgisch bier

Men zou er beginnen aan twijfelen maar er bestaan nog echte grote Belgische brouwerijen. Haacht is er zo één van. Terwijl de twee grote spelers AB Inbev en Alken Maes al meer buitenlands dan Belgisch zijn blijven de broers Van der Kelen de Belgische kaart trekken. Frédéric en Marc Vanderkelen kunnen samen  156 jaar optellen maar hopen eind mei een nieuw mandaat van de algemene vergadering te krijgen. Fédéric is 79 jaar jong en zijn broer Marc 77. Ondanks de druk van grotere spelers blijvende broers hun eigen koers varen en konden ze zwichten voor eventuele overnemers. (JV) 

Sociaal bloedbad in horeca

Jammer genoeg blijven het aantal faillissementen in ons land records breken. Sinds begin dit jaar zijn er al meer dan 8.500 jobs verloren gegaan. Handelsinformatiekantoor Graydon meldt dat afgelopen maand 924 bedrijven over kop gingen, een record voor de aprilmaand (het vorige ‘record’ was april 2010). Vooral de horeca deelt inde klappen. In april gingen er in de sector 169 zaken failliet. Als verklaring voor het sociale bloedbad in de horeca wordt onder andere het rookverbod en de hogere bierprijzen opgegeven (pvo)

Gentse hotels hebben hoogste bezettingsgraad en prijzen

Volgens het Hotelrapport 2011 tekenen de Gentse hotels de hoogste bezettinggraad op. Vorig jaar was dit gemiddeld 74.84 % (ter vergelijking: Antwerpen: 64.45 % en Brugge: 70.31 %) Ze hanteren ook de hoogste prijzen. In de Arteveldestraat kostte een hotelkamer gemiddeld 92.73 euro (in Antwerpen is dat 79.24 euro, in Brugge 78.42 euro) (pvo)

Kobe in top 100

In de schaduw van de bekendmaking van de 50 beste restaurants was er nog meer nieuws te rapen. Kobe Desramaults van ondermeer 'In de Wulf'' in Dranouter loopt de top 100 binnen met een 92e plaats. Kobe staat ook nog achter restaurant 'De Vitrine' in Gent en is één van de Flemish Foodies. Yannick Van Aeken souschef bij Noma (drie maal verkozen als beste restaurant) overweegt om deze zomer nog een eigen restaurant te beginnen in Antwerpen of de Kempen. Al vijf jaar staat de jonge kok uit Booischot aan de zijde van René Redzepi van Noma. Volgend jaar meer Belgische restaurants in de top 50? (JV)

Geen tonijn bij universiteit Antwerpen

De universiteit Antwerpen schrapt tonijn van al de kaarten in zijn restaurants en cafetaria’s, omdat dit één van de meest bedreigde vissoorten ter wereld is. Geen pastasalade met tonijn dus meer en geen broodje tonijn meer. Tussen de verschillende tonijnsoorten maken ze in Antwerpen geen onderscheid. Misschien overwegen helemaal geen vis meer op de kaart plaatsen? Dan krijgen we over 20 jaar een overbevolking van de zeeën. (JV)

Antwerpen Proeft: Viki Geunes lijft 3 collega-topchefs in

Wouter Keersmaekers, Axel Colonna-Cesari en Dave De Belder zijn de topnamen die met Viki Geunes van sterrenrestaurant 't Zilte, opgeteld De Chéfs vormen op Antwerpen Proeft 2012. Culinair festival Antwerpen Proeft lanceerde vorig jaar De Chéfs. Hierbij bieden vier chef-koks met een quotering van 15 of meer in gastronomische gids Gault&Millau, in een eigen paviljoen zowel budgetvriendelijke proevertjes als all inclusive arrangementen aan. Een arrangement bij De Chéfs omvat onder meer een uniek viergangenmenu - met élke gang van een ándere topnaam - en heel wat dranken à volonté. De première in 2011 was een groot succes, met uitverkochte sessies. Reserveren bij De Chéfs kan vanaf donderdag 3 mei via website www.antwerpenproeft.be. Meer informatie: www.antwerpenproeft.be. Facebook: www.facebook.com/AntwerpenProeft. Twitter: www.twitter.com/AntwerpenProeft

Wijnkelder ’ t Oud Konijntje wordt geveild

Op 12 mei wordt de indrukwekkende wijnkelder van het voormalige sterrenrestaurant ’t Oud Konijntje in Waregem geveild. Het gaat om een collectie van enkele duizenden topwijnen. De veiling gaat door op 12 mei van 9 tot 15 uur in Salons Leieburcht in Sint-Ellois-Vijve. Er komen nog kijkdagen. De familiezaak ’t Oud Konijntje sloot de deuren op 22 december 2010. Er zijn nog steeds onderhandelingen met kandidaat-overnemers. Toch is het lang niet zeker of er in het pand ooit nog een restaurant komt (pvo)

Voorzitter Horeca Vlaanderen gaat in politiek

Jan De Haes, voorzitter van Horeca Vlaanderen, gaat in de politiek. Hij wordt lijsttrekker voor de Antwerpse provincielijst van district Lier voor de N-VA. Een verkiesbare plaats dus. Daarom neemt Jan De Haes vanaf augustus  ontslag als voorzitter van Horeca Vlaanderen om zich volledig aan de politiek te wijden. (pvo)

O.S.: Noma installeert zich in Claridge's Hotel te Londen

René Redzepi, chef van restaurant Noma te Kopenhagen, zal van 28 juli tot en met 6 augustus met zijn complete tema het restaurant uitbaten van het Londense tophotel Claridge's. "A Taste of Noma at Claridge's" zal zowel 's middags als 's avonds open zijn, en een menu van 5 gangen bieden gebaseerd op lokale en seizoengebonden ingrediënten. 170 couverts, à 195 £ per persoon. Reservatie noodzakelijk, via www.claridges.co.uk/atasteofnoma

vacatures

Hulpkok - La vita è bella - Leuven

Reservation Agent (1/2 time) - Ramada Brussels - Brussels 1200

Chef de rang - Brasseries Georges - Bruxelles/Uccle

immo

café à louer - vresse s semois (bohan)

Hotel Restaurant lid RELAIS & CHATEAU - omgeving ardennen

Sandwichbar te Mechelen - Mechelen